I valenzani dicono che l’unica paella è quella valenciana (a base di coniglio, pollo e verdure di stagione), le altre le chiamano “riso con qualcosa”. Tuttavia a Milagros, rischiando di essere attaccati da un’orda inferocita di valenzani radicali, seguiamo la corrente che definisce la famiglia delle paellas come distinte ricette tradizionali di risi asciutti, che si trovano principalmente in Catalogna, Valenza e Alicante, a base di ingredienti di stagione ovviamente cotti nella caratteristica padella con i manici.
La varietà dell’orto mediterraneo, la generosità del mare, delle montagne, la fantasia di agricoltori e pescatori, ci permettono di avere un numero variegato di ricette tradizionali. In Spagna si dice che si potrebbe fare un riso diverso per ogni giorno dell’anno!