bacalao a la llauna

Corso di cucina impartito dallo chef spagnolo Carlos Peña presso Milagros gastrobar. Un incontro al mese da gennaio a giugno. Durata di ogni incontro: circa 2 ore. I corsi si terranno in lingua spagnola.

Programma:
Gennaio: Pinchos.
La cucina basca in miniatura. Concetto, elaborazione di 4 pinchos diversi, idee e trucchi utili per poterli preparare a casa.

Febbraio: Speciale baccalà.
Bacalao a la llauna (Cataluña). Insalata malegueña (piatto di origine sefardita che ancora oggi si preapara in diverse zone dell’Andalusia)

Marzo: Cucina catalana.
Breve introduzione con l’approfondimento delle principali caratteristiche regionali. Elaborazione di: Albóndigas con sepia y chocolate; Pollo con frutos secos y orejones; Crema catalana

Aprile: Cucina pasquale.
Cucina austera però saporita. Storia, localizzazione e elaborazione dei pasticci di baccalà, il potaje della vigilia e le torrijas.

Maggio: Speciale paella.
Storia, evoluzione, varianti e elaborazione del piatto spagnolo più internazionale.

Giugno: Andalusia, zuppe fredde.
Storia, evoluzione, varianti e elaborazione del gazpacho, salmorejo e ajoblanco.

Professore
Carlos Peña

Enti Organizzatori
Instituto Cervantes (Nápoles)

Collaboratori
MIlagros Gastrobar

Date
Dal 28/01/2014 al 24/06/2014 (Da 18:00 a 20:00 h)

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